Acı tutkunlarının mutfağında önemli bir yer tutan biber çeşitleri, farklı işleme teknikleriyle eşsiz lezzetler sunmaktadır.
Türk mutfağında sıkça kullanılan baharatlar arasında yer alan pul biber, parlak kırmızı rengi ve yoğun acılığı ile ön plana çıkarken, Şanlıurfa'ya ait isot biberi, özel kurutma işlemi sayesinde kendine özgü derin rengi ve aromatik tadıyla dikkat çekmektedir.
Bu iki farklı lezzet arasındaki başlıca farklılıkları ve hangi yemeklerde daha fazla tercih edildiklerini derleyerek sizler için sunuyoruz.
İşte, isot ve pul biberin farkları...
Üretim Süreci ve Kurutma Yöntemi
İsot: Şanlıurfa'ya özgü bir tür biberdir. Güneş ışığında kurutulurken üzeri örtülerek terletilir; böylece rengi koyu kahverengi veya neredeyse siyah hale gelir. Kurutma sürecinde bazı durumlarda tuz ve yağ eklenerek tadı zenginleştirilir.
Pul Biber: Kırmızı biberler güneşte kurutulduktan sonra öğütülerek pul formuna getirilir. Genellikle parlak kırmızı bir renge sahiptir ve ekstra bir işlem görmez.
Renk
İsot: Siyahımsı koyu kırmızı veya kahverengi tonlarında bir görünüm arz eder.
Pul Biber: Canlı ve parlak kırmızı bir renge sahiptir.
Tat ve Acılık
İsot: Daha tatlı ve hafif isli bir aroma taşır. Acılığı dengeli bir biçimde, yavaşça hissedilir.
Pul Biber: Daha keskin ve aniden hissedilen bir acılık sunar.
Kullanım Alanları
İsot: Özellikle Şanlıurfa mutfağında çiğ köfte, kebap ve çeşitli yemeklerde sıklıkla kullanılmaktadır.
Pul Biber: Türkiye’nin dört bir yanında çorbalara, et yemeklerine, soslara ve kahvaltılarda yumurtaya ilave edilir.
Özetlemek gerekirse, isot özel bir kurutma yöntemiyle elde edilir, daha koyu bir renge sahiptir ve zengin bir aromaya sahiptir. Öte yandan pul biber ise belirgin acı tadı ve canlı kırmızı rengiyle bilinir.
