Kış mevsiminin en değerli şifa kaynaklarından biri olan kokoç, özellikle Bayburt ve Gümüşhane illerinde doğal ve besleyici bir gıda olarak kendine yer buluyor. Kuşburnu meyvesinin kaynatılıp marmelat kıvamına getirilmesi ve ardından kurutulması ile oluşturulan bu geleneksel tat, soğuk algınlığına karşı sağladığı koruyucu etkisiyle halk arasında yoğun ilgi görüyor. Son yıllarda üretimi azalmış olsa da, bazı bölgelerde klasik yöntemlerle hazırlanan kokoç hala satışa sunulmakta.
KOKOÇ NEDİR?
Bayburt ve Gümüşhane bölgelerinde yetişen kuşburnu meyvesinden elde edilen "kokoç", yüksek C vitamini içeriğiyle öne çıkan geleneksel bir üründür. Kuşburnu meyveleri kaynatıldıktan sonra marmelat kıvamına getirilir, daire biçimindeki kalıplara dökülerek güneşte kurutulur. Bu süreç sonunda "kokoç" adı verilen hem lezzetli hem de faydalı bir gıda ortaya çıkar.
KOKOÇUN FAYDALARI
Kokoç, özellikle kış mevsiminde bağışıklık sistemini desteklemek için tercih edilir. Yüksek C vitamini içeriği sayesinde soğuk algınlığı ve grip gibi rahatsızlıklara karşı koruyucu bir etkisi vardır. Bunun yanı sıra, kuşburnunun antioksidan özellikleri sayesinde hücre yenilenmesini teşvik ettiği ve vücudu serbest radikallerin zararlarından koruduğu bilinmektedir.
KOKOÇ NASIL TÜKETİLİR?
Kokoç, farklı şekillerde tüketilebilir. Serin ve karanlık bir yerde uzun süre muhafaza edilebilen kokoç ile hoşaf, çorba ve marmelat yapılabilmektedir. Aynı zamanda kuru olarak da tüketilebilir. Bayburt’un coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan "Tatlı Çorba"nın ana malzemesi olarak da kullanılır. Bu çorba, aşurelik buğday ve çeşitli kuru meyvelerle birlikte kokoç ile hazırlanarak soğuk servis edilir.
GÜNCEL DURUM VE FİYATLAR
Daha önce Bayburt'ta bolca üretilen kokoç, günümüzde nadir bir lezzet haline gelmiştir. Üretim azalışı ile birlikte kokoçun bulunabilirliği de düşmüştür. Ancak, kuşburnu hasat dönemi hala devam etmekte ve yerel halk bu meyveyi çeşitli şekillerde değerlendirmektedir. Kuşburnu meyvesi, özellikle kış aylarında tüketilmek üzere tatlı çorba, reçel ve meyve suyu gibi farklı ürünlere dönüştürülmektedir.
Kokoç, Bayburt ve Gümüşhane yöresinin geleneksel ve şifalı gıda ürünleri arasında yer alıyor. Yüksek C vitamini içeriği ile bağışıklık sistemine destek veren bu ürün, soğuk algınlığına karşı koruyucu etkisiyle biliniyor. Günümüzde üretimi azalmış olsa da, kuşburnu meyvesi yöre halkı tarafından farklı tatlar oluşturmak üzere kullanılmaya devam etmektedir.
